TXAHALA

• "TXURRASKOA": Behiki sahietsak, 1 zm-ko tira finetan moztutak, hezur-kendugabeko hezurrekoak, labean edota barbakoan erretzeko.
• BIRIBILKIA: bere saltsan egindako erreki tradizionalaren errezeta.
• TXULETOIA: barbakoarako aproposa.
• ROAST-BEEF: Behi txuleta azpiko lunkaren zatia da, pieza batean errea eta xerratan moztuta geroko kontsumorako.
• SOLOMOTXOA: pieza ezin hobea bakarrik edota bere zukuan erreta edo ahate foie frexkuarekin beteta.

TXERRIA

• Txerriaren edozein zatik balio du erreki bezala, brasan edo labean.
• UKONDOA, SAHIETSAK, PANTZETA, TXULETA, PIEZA BAKARREKO URDAIAZPIKOA OSO PLATER URTSU ETA ATSEGINGARRIA DA.

ARKUMEA

• Brasan prestatzeko arkume bazkatze txuletak.
• Bazkatze arkume haragia ezta gomendagarria brasan presatatzea, animali txiki eta zuriak ezpadira, oso haragi finekoak. Labean erretzeko hobea da animali esneko arkumea, amaren esneaz bakarrik elikatu dena. Laurdenetan edota erditan zatiturik saltzen da. Gisatu bat prestatzeko plater zoragarria da.