TERNERA

• REDONDO: se cocina en pieza al horno o en la olla. Carne muy magra, sin nervios y un poquito fibrosa.
• SOLOMILLO FALSO O PEZ: cocinado también en el horno o en olla. Ésta es una carne más fina que la del redondo, de sabor más delicado y de sólo un nervio.
• RABILLO (pequeña pieza que sale de entre la babilla y la rabadilla): es una carne muy tierna, de buen sabor y extraordinario resultado. Cocción corta: 15 minutos en olla o 40 minutos en el horno.
• CUALQUIER RELLENO QUE LE PROPONGA SU CARNICERO TRADICIONAL.

CORDERO

• Pierna fileteada: exquisito como filete a la plancha o empanado