TERNERA

• ZANCARRÓN: es carne nerviosa, con mucha gelatina, jugosa, queda muy tierna preparada y no tiene fibras.
• AGUJA: es carne limpia, uniforme, tierna y de buen sabor.
• FALDA: carne muy entreverada (con vetas de grasa), muy jugosa con un sabor muy definido

CERDO

• BRAZUELO: carne muy jugosa y sabrosa, no demasiado grasa.
• CABEZADA: (en chuletas o en trozos, al igual que para guisar) carne muy sabrosa, jugosa y tierna. Medianamente grasa.

CORDERO

• BRAZUELO: troceado con o sin hueso una excelente carne para hacer un  guiso: chilindrón, salsa española, etc?
• PIERNA: se cocinaría de la misma manera.
• PESCUEZO: carne muy sabrosa y jugosa, ideal para guisar o hacer cocidos con verduras.
• FALDA: pieza adecuada para realzar el sabor de ciertas verduras en la  cocción.