TERNERA

• CARRILLERAS: es la parte del papo del vacuno, extremadamente jugosa, con muchos nervios, con mucha gelatina, un sabor muy definido, muy peculiar. Una carne de color intenso que necesita una larga cocción.
• ZANCARRÓN / NERVIOSA / MORCILLO: muy adecuada para guisar, es nerviosa, no fibrosa, de un tacto muy suave al paladar. Se recomienda utilizar de ganado mayor.
• COSTILLA DE VACUNO: se puede encontrar en los mostradores con el hueso. Es una carne sabrosa que proporciona un cocido de intenso sabor.